CUSCUZ PAULISTA

28 Dez

Natal em casa sem Cuscuz da minha mãe, não é natal. Pode até faltar o Peru, mas o Cuscuz.. nem pensar. Tem ano que ele é de frango, outro, de camarão. Na verdade, a base é mesma. Aprenda aqui essa super receita de familia. Aproveite e faça para as festas. E já sabem: Precisando facilitar as ceias das suas festas: NA TRAVESSA.

INGREDIENTES:

- 1 cebola picada;

- 1 vidro de palmito pequeno picado;

- 1 lata de ervilha;

- farinha de milho até dar o ponto;

- 1 peito de frango cozido e desfiado;

- 3 xicaras de caldo de frango

- sal, pimenta do reino e ervas secas a gosto;

- 2 ovos cozidos, rodelas de tomate e azeitona para decorar;

 

MODO DE PREPARO:

 

  1. Refogue no azeite, a cebola, tomate, palmito, azeitonas, ervilhas, o frango e os temperos;
  2. Coloque o caldo, deixe ferver, coloque a farinha de milho e cozinhe
  3. Unte a forma com azeite, e coloque os ovos, tomates, as azeitonas, por baixo
  4. Coloque a massa na forma, deixe esfriar, e desenforme

 

Banana Frita

7 Dez

 

E para finalizar nossa sessão feijoada, ela que vai bem com vários pratos brasileiros. Inclusive, a partir de hoje, darei algumas receitas com essa fruta que é um grande coringa na cozinha. Facinho, facinho, ela pode vir acompanhada de um bom cozido ou de um delicioso FILET DE PESCADA COM CREME DE ESPINAFRE do Na Travessa.

Confira a receita:

INGREDIENTES:

- 6 bananas nanicas cortadas em 3 partes no comprimento

- Farinha de trigo

- 2 ovos

- Farinha de Rosca

- oleo para fritar

 

 MODO DE PREPRARO:

 

1 – passe as bananas na farinha de trigo, depois nos ovos levemente batidos e por último na farinha de rosca.

2 – Frite em óleo bem quente até dourarem

3- Retire do óleo e use papel toalha para absorver o excesso de óleo.

 

Dica 1 – Deixe a banana já empanadas na geladeira por 3 horas para facilitar a fritura;

Dica 2 – Coloque 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado na farinha de rosca, fica uma delicia.


 

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FA FARÓ FARÓ FARÓ-FAFA

29 Nov

 

As pessoas costumam dizer que quem gosta de farinha na comida é nordestino. Pelas minhas andanças pelo Brasil, eu posso garantir que brasileiro em geral adooora uma farinha. Se ela estiver super bem temperada, ela vida uma deliciosa farofa e pode acompanhar carnes e claro, uma deliciosa feijoada. Vejam essa receita de farofa que eu adoro.

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 100 g de linguiça toscana
  • 50g de bacon picado
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua ou farinha de milho
  • meia xícara (chá) de azeitona verde picada
  • 2 ovos cozidos e picados
  • meia xícara (chá) de salsa picada
  • pimenta do reino e sal a gosto

 

MODO DE PREPARO:

1- No azeite, frite bem o bacon.

2- Acrescente a manteiga, o alho, a cebola e  a linguiça e deixe a linguiça fritar.

3- junte a farinha e os demais ingredientes (menos o sal e a salsa) e misture bem.

4- por ultimo, acerte o sal se necessário e jogue a salsinha.

 

 

 

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Couve Mineira

24 Nov

 

 

Pra mim, feijoada tem que ter basicamente 3 coisas: um delicioso feijão, arroz e  couve. Aquela couve verdinha, bem fininha é irresistível. Acompanhe essa receita!

 

INGREDIENTES:

200 g de couve-manteiga 
3 dentes de alho picado
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
50 g de bacon
sal a gosto

 

MODO DE PREPARO:

1. Lave muito bem a couve sob água corrente. Retire os talos das folhas e empilhe uma folha sobre a outra.

2. Enrole as folhas, apertando bem, como se estivesse fazendo um rocambole.

3. Coloque-o sobre uma tábua e corte, com uma faca afiada, em fatias bem fininhas.

4. Em uma frigideira grande, refogue o bacon e com o azeite até dourar, mexendo sempre.

5. Acrescente a cebola e o alho até dourar.

6. Em seguida, coloque toda a couve picada na frigideira e refogue por mais ou menos 2 minutos, sem parar de mexer, ou até que a couve comece a murchar.

7. Tempere com sal e misture bem. Retire a couve da frigideira (ainda bem verdinha) e sirva a seguir.

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Senhoras e Senhores: A Feijoada!!

22 Nov

O prato brasileiro conhecido internacionalmente não poderia faltar na sessão Feijão. Na verdade, as proximas receitas da semana serão os acompanhamentos dessa que é a rainha da cozinha brasileira. Hoje daremos a receita do feijão. A minha receita não tem o “trio da discórdia (pé, rabo e orelha)” porque eu não curto muito não. Mas se gostarem, é só colocar 100 gr de cada,ok?  Não esqueça de encomenda aquela sobremesa no NA TRAVESSA. Peguem nota:

INGREDIENTES:

  • 1 Kg de feijão preto
  • 100 g de carne seca
  • 100 g de costelinha de porco salgado
  • 100g de costela bovina
  • 100 g de lombo de porco salgado
  • 100g de bacon
  • 100 g de paio
  • 100 g de lingüiça portuguesa
  • 100g de linguiça calabresa
  • 100 gr de músculo bovino
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 maço de cebolinha verde picada
  • 3 folhas de louro
  • 6 dentes de alho
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal se precisar

 MODO DE PREPARO:

  1. Coloque as carnes salgadasde molho por 12 horas e troque a água 5 vezes, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias.
  2. No dia de servir, coloque as carnes, menos o bacon, o feijão e as folhas de louro em uma panela grande com uma quantidade de água que cubra tudo e ainda fique um pouco acima dos ingredientes, deixe cozinhar até o feijão estiver cozido.
  3. Depois, numa frigideira, frite o bacon com um fio de azeite. Acrescente a cebola, o alho, a cebolinha e pimenta,  faça um refogado utilizando a gordura que o bacon solta. Adicione este refogado à feijoada, deixe ferver por aproximadamente mais 15 minutos. Acerte o sal, se necessário.

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Sopa de Feijão

22 Nov

Ok, ok.. É verão e essa estação não combina com sopa. Mas é sempre bom ter em mãos essa receita super simples, deliciosa e super fácil de fazer para os dias em que o sol está com preguiça de aparecer.  E que tal de sobremesa pedir uma TORTA DE BISCOITO E CHOCOLATE do NA TRAVESSA? Bom apetite

INGREDIENTES

3 xícara de feijão já temperado e batido no liquidificador;

2 dentes de alho

1 cebola picadinha

2 colheres de azeite

1 caldo de carne

1 tomate picado

4 batatas cortadas em cubos

2 cenouras cortadas em cubos

1 copo de macarrão (eu gosto do de letrinhas hehehe)

água o necessário

pimenta do reino e sal a gosto

MODO DE PREPARO

1 – Numa panela grande, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.

2 – Junte o tomate e deixe murchar.

3 – Acrescente o feijão batido e uns dois copos de água e junte as batatas e as cenouras.

4- Junte o caldo de carne, a pimenta-do-reino e acerte o sal.  Deixe tampado em fogo médio, mexendo de vez em quando até que as batatas cozinhem e junte água conforme for necessário.

5 - Quando os legumes estiverem AL dente, junte o macarrão e mais água (o caldo mais grosso ou ralo vai da preferência de cada um), mexa sempre para que o macarrão não grude no fundo da panela. 

6 – Para servir, regue um fio de azeite e parmesão ralado.

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Ai, Ai Caramba!!! É Chilli!!!!

18 Nov

Eu sou completamente apaixonada por comida mexicana e particularmente, faço um chilli maravilhoso. Confira abaixo a minha super receita super facil para receber os amigos. Aproveite e encomende uma MOUSSE DE CHOCOLATE para a sobremesa do NA TRAVESSA. Atenção: Essa NÂO é a receita original do Chilli, que leva feijão refrito, digamos que seja a minha versão “truqueira” (mas deliciosa), rs.

INGREDIENTES:

3 xícaras de feijão cozido e temperado levemente amassado no garfo (mantenha o caldo)

DICA: melhor se for aquele que ficou de um dia para o outro na geladeira

500 gr de carne moida

1 cebola

3 dentes de alho

1 colher de chá de cominho

2 latas de molho de tomate

1  xicara de  água

Azeite

noz moscada, pimenta do reino, pimenta e sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

1 – Refogue no azeite o alho e a cebola.

2- Jogue a carne  e  refogue bem.

3- Misture o feijão, o molho de tomate, a agua e os temperos e deixe refogar por 5 a 10 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando Até ficar na consistencia correta.

E é isso!!!!!

Facil, né????

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3, 4, FEIJÃO NO PRATO

16 Nov

Já que na semana retrasada falamos do arroz, nada melhor do que falar do seu inseparável amigo: O FEIJÃO. 

Cada parte do país o come o seu. No Rio de Janeiro e no Sul, ele é preto; Em São Paulo e Minas Gerais, ele é marrom; No nordeste, branco (ou verde) e assim por diante. Até a maneira de se preparar é diferente, na verdade, cada pessoa tem o seu jeito.

Hoje eu vou ensinar o baaaaaaaaaasico do baaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaasico. Aquele que eu aprendi com a melhor cozinheira do mundo: Minha mãe mineirassa.  Ah, dou umas dicas também de como utilizar a tão temida panela de pressão. Além disso, esse feijão fica uma delicia com arroz e um PIMENTÃO RECHEADO do Na Travessa:

INGREDIENTES

  • 2 copos de feijão
  • De 6 a 8 copos de água (vai depender se você gosta com mais ou menos caldo)
  • 2 liguiças calabreza  a gosto
  • bacon a gosto
  • cebolinha picada a gosto
  • 5 dentes de alho
  • 1 cebola grande ralada
  • sal a gosto

MODO DE PREPARO:

  1. Separe e lave o feijão (ele costuma vir com pedrinhas e outros objetos indesejáveis). Deixe-o de molho em uma bacia com água o suficiente para cobri-lo de um dia para o outro. Se estiver com pressa pode ferver 1 litro de água e deixar o feijão de molho nessa água por cerca de 2 horas.
  2. Despeje o feijão amolecido em uma panela de pressão e complete com água até a metade da panela. Se você não tiver uma panela de pressão ou tiver medo, pode usar uma panela comum, porém vai levar muito mais tempo para o feijão ficar pronto (vamos falar aqui sobre panela de pressão).
  3. Tampe a panela de pressão e deixe em fogo alto. Quando começar a apitar conte 20 minutos. Se for uma panela comum deixe pelo menos o dobro do tempo e vá provando o feijão pra ver se amoleceu.
  4. Passados os 20 minutos, deixe a panela de pressão esfriar por uns 10 minutos, puxe um pouquinho o pino e devagar para ver se a panela ainda tem pressão, se tiver, deixe mais 5 minutos até que toda pressão saia dela e só depois abra a tampa. Pra garantir você pode colocar a panela debaixo da torneira, mas não faça isso logo depois que retirou ela do fogo, espere sempre ela dar uma esfriada antes.
  5. Refogue no azeite alho e cebola, fatie a calabreza e corte o bacon em cubinhos. Coloque ambos em uma panela e deixe fritar por alguns minutos. Depois junte o feijão.
  6. Adicione o sal, geralmente 1 colher de sopa não muito cheia é suficiente. Se você colocou a calabreza e o bacon, diminua no sal, pois eles já são salgados.
  7. Deixe o feijão no fogo alto até abrir fervura e vá mexendo aos poucos.
  8. Agora o feijão está pronto. Na hora de servir basta jogar a cebolinha picada por cima pra dar um visual diferente e pronto!

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Vinagrete

11 Nov
Atire a primeira pedra quem nunca comeu um pão com vinagrete em um churrasco. Essa salada de sabor fortemente ácido fica perfeita para comer com essa tão famosa iguaria brasileira. Aproveite e encomende a SALADA DE MAIONESE  do Na Travessa.
 
 
INGREDIENTES:
 
1 Cebola média bem picadinha
2 Tomates picados sem semente.
1 xicara de azeitonas verdes picadas
1 pimentão verde picado (a gosto, eu por exemplo não curto muito)
1 Molho de Salsa Bem Picado
100 ml de Azeite
100 ml de Vinagre
1 colher de chá de Vinagre balsâmico
100 ml de Água
20 Pimentas Biquinho picadas (ela não arde, juro)
Sal e Pimenta do Reino (moída na hora de preferencia)
 
MODO DE PREPARO:
 
1- Assegure-se que todos os ingrediente estejam bem picados, junte todos os ingredientes e leve a geladeira por 30 minutos.
 
 
Da para umas 10 pessoas.
 
 

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Salada Caesar

10 Nov

Hummmmmmmmmmm!! A-DO-RO. Talvez seja minha salada predileta. Muitos acham que é super dificil de fazer, mas é mais fácil do que você imagina. Você pode servir com filets de frango ou acompanhando outro prato. A minha sugestão do Na Travessa é o EMPADÃO DE FRANGO COM REQUEIJÃO. Na verdade, qualquer torta ficaria uma delicia. Essa da foto eu fiz para o batizado da minha sobrinha. Espero que gostem. 

INGREDIENTES

  • 1 alface americana lavada e rasgada (conforme dica do post “Vai uma Saladinha Ai)
  • 1 xícara de parmesão ralado grosso
  • 2 xícaras de croutons (conforme post anterior)

Molho:

  • 1 xícara de azeite de boa qualidade
  • 1 gema
  • 2 dentes de alho amassados
  • 5 filés de anchovas
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa mostarda
  • 1 colher de sopa de suco de limão

MODO DE PREPARO:

1- Coloque todos os ingredientes do molho no liquidificador, bata bem pouco, somente para unir os ingredientes, se bater demais irá virar uma maionese

2- Arrume a alface em uma saladeira fundo e regue com o molho, polvilhe o parmesão

3- Cubra com os croutons somente na hora de servir para não amolecer

Obs: O molho é feito com a gema crua, mas para os mais impressionados poderá ser utilizada a gema do ovo cozido e frio

Dá para 4 pessoas!

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